安溪人把茶叶称为铁观音
安溪人把茶叶称为‘铁观音’，可见茶在安溪人中占据着非同小可的地位。居家过日子的‘柴油盐米酱醋茶’，文人雅仕则是‘琴棋书画诗酒茶。以茶会友，以茶待客，唯茶是缘，更是不在话下了。
水为天下于清之物，而茶则是水中于情之味。水：“上善若水，水利万物而不争也”；茶则是：“品茶之为用，味于寒，为饮，比较宜精行俭德之人’。所以呢茶可以修身养性一点也不假。
所谓铁观音，茶可清心也！一曲悠扬琴音，一屡芬芳茶香。信阳毛尖在这浮华的世界里，可以皆是过往浮云。 品茶犹如品人生。回眸人生，人生旅途，可以壮烈，可以潇洒，可以轰轰烈烈。但比较终都要归于平静祥和。就如品茶一样，刚开始冲泡茶叶是浮着，渐渐的慢慢的下沉，像人生的跌宕起浮。茶味也越来越淡。一杯茶包罗着世间百态，多少繁荣尽在其中。
铁观音铁观音，茶在我心。